Zawiera dużą ilość fruktozy i dlatego krystalizuje bardzo powoli.

Czysty miód akacjowy ma barwę jasnokremową, przechodzącą w bezbarwną.

Po skrystalizowaniu, od białej do słomkowej. W zapachu słabo przypomina zapach kwiatów akacji.

W pełni dojrzały miód akacjowy odznacza się większą niż inne miody zawartością sacharozy.

Miód akacjowy ma zastosowanie w leczeniu choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy, nadkwaśnego nieżytu żołądka, zapaleń błony śluzowej i stanów kurczowych jelit.

W chorobie wrzodowej miód akacjowy przyśpiesza regeneracją tkanki istniejących nadżerek i owrzodzeń. Wpływa również na perystaltykę jelit i odznacza się niską aktywnością biotyczną.